Nos farines bio

Toutes nos farines sont réalisées à partir de céréales biologiques produites sur notre exploitation. Elles ne contiennent aucun additif, c’est juste de la farine.
Les grains moulus sur meules de pierre, donnent des farines riches en nutriments, fibres, vitamines, oligo-éléments, minéraux et protéines car le germe est préservé.

Image Nous proposons des farines blanches, semi-complètes, complètes ou intégrales. Elles sont disponibles en sacs de 25, 5, 1kg.

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Découvrez notre gamme

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Farine de blé ou froment

Riche en gluten, elle se compose essentiellement de glucides et de protéines. On trouve également des fibres et des minéraux.
Utilisation : Gâteaux, pâtes à tarte, crêpes, pizzas, pains, viennoiseries, pâtisseries, brioches, biscuits salés ou sucrés, pizzas.

Notre recette ...
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Farine de seigle

Elle contient peu de gluten. C’est une très bonne source de manganèse, d’oligo-éléments et d’antioxydants. Riche en fibres, elle favorise la circulation sanguine.
Vos gâteaux, gaufres, pains et pains d’épices auront une saveur rustique. Elle est idéale pour vos levains.

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Farine ou semoule de blé dur

Il ne faut pas confondre avec le couscous que l’on obtient à partir de semoule de blé dur et de l’eau.
Elle est riche en matières protéiques, elle contient aussi des acides aminés.
Utilisation : Pâtes alimentaires, pains, quenelles, gnocchis, gâteaux.

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Farine de petit épeautre ou engrain

Pauvre en gluten (peut convenir aux personnes sensibles au gluten). Elle est très riche en magnésium, calcium, phosphore et contient des acides aminés essentiels.
Utilisation : Elle donnera un goût noisette à vos gâteaux, gaufres, pains et pâtisseries.

Notre recette ...
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Farine de grand épeautre

Très bonne source de mangnésium et de phosphore. Elle est riche en gluten mais moins allergène, elle a une teneur importante en protéines.
Vous l’utiliserez pour le pain, les gâteaux, biscuits salés ou sucrés, pâtes.

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Farine de Sarrasin ou blé noir

Dépourvue de gluten, elle est riche en magnésium, antioxydant et anti-inflammatoire. L’intensité aromatique du sarrasin est préservée grâce à la meule sur pierre.
Elle donnera à vos galettes, biscuits, cakes ou pains une saveur incomparable grâce à son goût de noisette.

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Farine de blé ancien

Elle est issue de blés n’ayant pas subi de sélection ou de transformation forcée. La farine de blé ancien à des qualités boulangères supérieures. Le gluten du blé ancien est moins complexe et plus digeste, elle contient plus de minéraux et d’enzymes.
Vous réaliserez des préparations traditionnelles (pains, pâtes à tarte, gâteaux, brioches …)

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Ou trouver nos farines bio ?

En boulangerie :
Aux délices des sorciers - Chez Charles - Germain le levain – Le pain du gone - Les champs du destin - La miette d’Adripain – La Grignette - Maison Caillet
En restaurant :
L’Aromatic – Le gout des autres - Les cocotes - Le 7
Epicerie et grande surface :
Le camion de l’epicier - Epi tout ca – Intermarché Langres - Carrefour contact Langres - Leclerc Saints-Geosmes
Pour nos enfants :
La Maison de Courcelles - Valerie De Beukelaer - Collège Francoise Dolto - College Diderot - Lycée Diderot

Et aussi

Sur l’exploitation nous produisons aussi des lentilles vertes, du petit épeautre. Afin de commercialiser des produits irréprochables, nous sous-traitons le triage optique et le décorticage. Nous les conditionnons en sac de 1, 5, 25 kg et en big-bag de 1T.

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Lentilles

Découvrez ce super aliment.
Les lentilles sont peu caloriques et rassasiantes, riches en protéines et en fibres. Elles sont une source de magnésium, de potassium, de phosphore, de cuivre, de manganèse, et de calcium. Elles réchaufferont vos hivers accompagnés de saucisses, lards…
Elles sont délicieuses en salade ainsi qu’en soupe.

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Petit epeautre

Il n’y a pas que les pâtes et le riz dans la vie, Y a le petit épeautre aussi.
C’est une céréale très ancienne, qui s’adapte très bien à nos sols argilo-calcaires. Il est très riche en magnésium, calcium, phosphore et contient des acides aminés essentiels. Vous succomberez au petit épeautre grâce à son goût de noisette et sa texture tendre et craquante.
Après une cuisson longue, il ravivera vos papilles en risotto, pilaf ou en salade.

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Nos oeufs

Nos oeufs sont ramassés à la main chaque jour. Les poules sont nourries avec des céréales bio issues de la ferme, blé, lentilles, pois, tournesol, petit épeautre et d’un complément alimentaire. C’est pour cette raison que les jaunes peuvent être clairs. Depuis leur poulailler, nos petites poules rousses ont accès aux parcours extérieurs où elles grattent et picorent à volonté durant la journée.

Nous contacter

Ferme des Quatre Vents

4 route du château d’eau
52200 Saint Ciergues

L’agriculteur
Philippe Camus : 06 71 70 14 27
Le meunier
Fabien Camus : 06 31 62 72 10
Email : lemoulinduplateau@gmail.com

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